隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國(guó)民生活水平的逐步提高，我國(guó)香精香料供需雙向增長(zhǎng)，香精香料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴大。
香精香料是一種能通過(guò)嗅覺或味覺感知香味的有機(jī)化合物，也稱(chēng)為香料原料。香料和香精不是人們生活中的直接消費(fèi)品，而是作為配套原料添加到其他產(chǎn)品中，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。
工業(yè)香精廣(guǎng)泛用於橡膠、塑料、玩具、鞋材、佛香、薰香、文具、化學(xué)溶劑、油漆塗料、油墨、膠水、紡織皮革等行業(yè)。工業(yè)香精主要分為液體香精、粉末香精和顆粒香精。工業(yè)香精的特點(diǎn)是香味粗、香味濃、耐高溫、留香持久。用於掩味增香，提高產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品達(dá)到良好的賣點(diǎn)。
食用香料是一種能夠給食物添加香味的混合香料，食用香料在食品工業(yè)生產(chǎn)中添加量很小，但是能夠讓食品更加美味。食用香料是食品工業(yè)生產(chǎn)食品香味的主要來(lái)源，在食品的工業(yè)生產(chǎn)中具有重要的作用。食用香精香料在食品工業(yè)中的應(yīng)用極大地提升了人們對(duì)食品的品質(zhì)追求，促進(jìn)了現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展。
食用香精香料在食品工業(yè)中應(yīng)用廣(guǎng)泛，且食用香精香料的種類(lèi)多種多樣，根據(jù)其香味類(lèi)型、狀態(tài)、用途等有不同的分類(lèi)方法
（1）按食用香料的香味類(lèi)型分類(lèi)，主要有柑橘型香料、薄荷型香料、果香型香料，肉類(lèi)，蔬菜類(lèi)，堅(jiān)果類(lèi)，酒類(lèi)，等等。
（2）按香料狀態(tài)分類(lèi)，主要有水溶性香料，是各種天然香料或合成香料調(diào)成的香基，易溶於水。油質(zhì)香料，一般是將植物油等香基稀釋而形成的油質(zhì)香料。
（3）乳化香料，乳化香料是在油性香料中添加一定的乳化劑和穩(wěn)定劑，在水中分解為顆粒狀，具有香味清新，具有一定時(shí)長(zhǎng)的香味效果，且在水中具有一定的擴散性，在使用過(guò)程中可加入著色劑。
（4）粉末香料，粉末香料主要有兩(liǎng)種製作方法。是一種以乳糖為載體，把香基混在一起後在單體上製造出來(lái)；另一種是將香基做成乳化香料，用乾燥噴霧製成。粉末香料便於使用和傳輸(shū)，但是在儲(chǔ)存中容易吸收水分結(jié)塊，導(dǎo )致腐敗變質(zhì)。
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