酒用香精是用於增強(qiáng)或模擬各類(lèi)酒類(lèi)（如白酒、威士忌、葡萄酒、朗姆酒等）香氣和風(fēng)味的香精原料，主要包括天然香料、合成香料以及發(fā)酵提取物。以下是常見(jiàn)的酒用香精原料分類(lèi)及典型代表：
一、白酒香精原料
白酒（尤其是濃香型、醬香型、清香型）的香精原料主要模擬其發(fā)酵產(chǎn)生的酯類(lèi)、醇類(lèi)、酸類(lèi)等成分：
1. 酯類(lèi)（主體香氣成分）
乙酸乙酯（清香型白酒）
己酸乙酯（濃香型白酒）
乳酸乙酯（醬香型白酒）
丁酸乙酯（窖香、老白乾風(fēng)格）
戊酸乙酯（陳香、醬香輔助）
2. 醇類(lèi)（酒體豐滿(mǎn)度）
異戊醇（雜醇油成分，適量增加酒體厚度）
正丙醇（醬香型白酒特徵成分）
β-苯乙醇（玫瑰香，部分白酒和米酒使用）
3. 酸類(lèi)（協(xié)調(diào)口感）
乙酸（醋酸，提供酸爽感）
乳酸（柔和酸味，醬香型重要成分）
己酸（濃香型窖底香）
4. 醛酮類(lèi)（陳香、複雜感）
乙醛（新酒刺激性氣味，適量增加層次）
糠醛（焦香、醬香風(fēng)格）
雙乙醯（奶油香，啤酒中也常見(jiàn)）
5. 其他風(fēng)味物質(zhì)
4-乙基愈創(chuàng)木酚（醬香型關(guān)鍵成分，煙燻木質(zhì)香）
香蘭素（香草甜香，部分白酒修飾用）
二、威士忌/白蘭地香精原料
威士忌、白蘭地等蒸餾酒的香精主要模擬橡木桶陳釀帶來(lái)的複雜香氣：
橡木提取物（單寧、木質(zhì)香）
香草醛（香草甜香）
煙燻酚類(lèi)（泥煤威士忌的煙燻味）
丁香油酚（辛香，類(lèi)似肉桂）
威士忌內(nèi)酯（椰香、木質(zhì)香）
三、葡萄酒香精原料
葡萄酒香精主要模擬葡萄品種及發(fā)酵產(chǎn)生的花果香：
鄰氨基苯甲酸甲酯（麝香葡萄香氣）
己烯醇（青草香，長(zhǎng)相思風(fēng)格）
β-大馬酮（黑醋慄、玫瑰香，赤霞珠特徵）
橡木單寧（陳釀感）
四、啤酒香精原料
啤酒香精主要模擬麥芽、酒花和發(fā)酵風(fēng)味：
異戊醇、異丁醇（醇厚感）
酒花精油（苦味和柑橘香）
雙乙醯（黃油香，過(guò)量則成缺陷）
五、朗姆酒/利口酒香精原料
乙酸異戊酯（香蕉香，常見(jiàn)於朗姆酒）
丁酸乙酯（菠蘿香）
肉桂醛（肉桂利口酒）
薄荷醇（薄荷酒）
六、天然提取物
部分高端酒用香精會(huì)使用天然提取物增強(qiáng)真實(shí)感：
酒醅提取物（白酒發(fā)酵液濃縮）
葡萄皮/籽提取物（葡萄酒增色增香）
橡木片浸提液（替代陳釀）
foot12
foot13