酯對(duì)白酒的影響(酒酯)
一．酒中戊酸乙酯對(duì)白酒影響
1．戊酸乙酯，在白酒中含量不高，濃香100ml酒水含量幾毫克。清香酒水裡面含量就更低了。雖然這點(diǎn)香味物質(zhì)不多，佔總酯比例不高，也能起到豐滿(mǎn)酒體的作用。
二．酒中戊酸乙酯對(duì)白酒風(fēng)格影響
有蘋果似的水果香氣。白酒中的合適含量，會(huì)增加酒的清新感覺。
三．酸酯比白酒的口感有什麼影響啊？
口感不算恰當(dāng)的比喻：酸，調(diào)整爽口酯，有些香膩如，酸菜氽白肉，既有肉的香，又不膩。
四．乙酸乙酯對(duì)白酒的作用？
加香味的。乙酸乙酯有香味。
五．酒裡的酯起到什麼作用
1．消除水味、增加濃厚感（實(shí)質(zhì)：國(guó)家充許添加料，一般在酒類(lèi)飲料中不超過(guò)1‰）。乳酸乙酯是無(wú)色液體，略有氣味。
2．與溶於水、醇、芳烴、酯、烴類(lèi)、油類(lèi)等有機(jī)溶劑。用於香料、食品，還用用作溶劑。主要用於調(diào)配蘋果、鳳梨、焦糖、乳香等食用香精，也用於朗姆酒、白酒等酒用香精中。
3．乳酸乙酯是我國(guó)允許使用的食用香料：一般在酒類(lèi)飲料中1000mg/kg；口香糖中580～3100mg/kg；烘烤食品71mg/kg；糖果中28mg/kg；冷飲中17mg/kg。
六．總脂含量不達(dá)標(biāo)的白酒有什麼危害
1．總酯不達(dá)標(biāo)，是低於標(biāo)準(zhǔn)含量，不會(huì)有什麼危害，只能說(shuō)是次品冒充優(yōu)級(jí)品。總酯超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)含量，白酒口感更加豐富，喝醉後醒酒慢，也不會(huì)出現(xiàn)危害。
七．白酒總酯與4大酯的關(guān)係
1．白酒專(zhuān)家沈怡方、李大和寫(xiě)道：乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯類(lèi)，其含量佔總酯的90%以上。
2．總酯=上百種酯含量之和總酯採用化學(xué)分析方法測(cè)定，誤差較大。各種單酯採用色譜儀測(cè)定，同時(shí)出結(jié)果，準(zhǔn)確度高。
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