調(diào)酸劑，顧名思義就是可以維持或改變食品酸鹼度的物質(zhì)。人們在發(fā)麵酸了後，向面中加入的面鹼（碳酸鈉），就是一種常見(jiàn)的酸度調(diào)節(jié)劑。
酸度調(diào)節(jié)劑可以調(diào)節(jié)食品的酸鹼性，對(duì)於像凝膠、乾酪、果凍、軟糖、果醬等食品，需要較低的pH值來(lái)維持本身的固體形態(tài)。較低的pH還能抑制有害微生物的繁殖，有助於食品防腐。
還有一些酸度調(diào)節(jié)劑可以賦予食品特殊的酸味口感。可樂那種獨(dú)特的酸爽口感就需要磷酸的幫忙，許多水果和果醬中的水果風(fēng)味是由於添加了蘋果酸，想做出葡萄的風(fēng)味離不開(kāi)酒石酸。
每種酸度調(diào)節(jié)劑酸味和強(qiáng)度都不盡相同，並且酸度調(diào)節(jié)劑往往具有一定的刺激性，需要根據(jù)GB 2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的範圍和使用量使用酸度調(diào)節(jié)劑。
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