香精中的每種香料對(duì)香精整體香氣都發(fā)揮著作用，但起的作用卻不同，有的是主體原料；有的起到協(xié)調(diào)主體香氣的作用；有的起修飾主體香氣的作用；有的為減緩易揮發(fā)香料組分的揮發(fā)速度。按照香料在香精中的作用來(lái)分，大致可分為以下五種組分。
1.香劑
香劑亦稱(chēng)主香香料，是形成香精主體香韻的基礎(chǔ)，是構(gòu )成香精香型的基本原料，在配方中用量較大。在香精配方中，有時(shí)只用一種香料作主香劑，但多數(shù)情況下都是用多種香料作主劑。如茉莉香精中的乙酸苄酯、鄰氨基苯甲酸甲酯、芳樟醇；玫瑰香精中的香茅醇、香葉醇；檀型的檀香油、合成檀香。
2.和合劑
和合劑亦稱(chēng)協(xié)調(diào)劑，它是用來(lái)調(diào)和主體香料的香氣，使香精中單一香料的氣味不至於太突出，從而產(chǎn)生協(xié)調(diào)一致的香氣。因此，用作和合劑的香料香型應(yīng)和主香劑的香型相同。如茉香精的和合劑常用丙酸苄酯、松油醇等；玫瑰香精常用芳樟醇、羥基香茅醛作和合劑。
3.修飾劑
修飾劑又稱(chēng)變調(diào)劑，其作用是使香精變化格調(diào)，增添某種新的風(fēng)韻。用作修飾劑的香料香型與主香劑香型不同，在香精配方中用量較少，但卻十分奏效。廣(guǎng)泛採用高級(jí)脂肪族醛類(lèi)來(lái)突出強(qiáng)烈的醛香香韻，增強(qiáng)香精的擴散性能，加強(qiáng)頭香。
4.定香劑
定香劑又稱(chēng)保香劑，不僅本身不易揮發(fā)，而且能抑制其他易揮發(fā)香料的揮發(fā)速度，從而使整個(gè)香精的揮發(fā)速度減慢，同時(shí)使香精的香氣特徵或香型始終保持一致，是保持香氣持久穩(wěn)定性香料。它可以是單一的化合物，也可以是多種香料的混合物；可以是有香物質(zhì)，也可以是無(wú)香質(zhì)。天然麝香與靈貓香是常用於香水香精的「提揚」定香劑，能使整個(gè)香精香氣擴散力與持久力都有所提高。
某種定香劑在不同的香型香精中有不同的效果，所以說(shuō)定香劑的合理選擇是比較難的，因為這裡要涉及不同香型、不同檔次或等級(jí)、不同加香介質(zhì)或基質(zhì)、不同安全性的要求等複合因素。可以從原則上對(duì)選用定香劑的品種和用量上作出一些總的規(guī)定，例如，在不妨礙香型或香特徵的前提下，通過(guò)使用蒸氣壓偏低的相對(duì)分子質(zhì)量稍大一些的、黏度稍高一些的香料來(lái)達(dá)持久性與定香作用較好的目的。這也是水楊酸苄酯等大分子酸的酯、大環(huán)化合物、固體物質(zhì)、香味的樹脂膠用作定香劑的原因。
5.增加天然感香料
增加天然感香料是指給出逼真感和自然感用的香料。主要採用各種香花精油或浸膏。
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