乳酸適用於食品行業(yè)
1) 乳酸有很強(qiáng)的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類(lèi)、食品、糕點(diǎn)製作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 醃製以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié)pH值、抑菌、延長(zhǎng)保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用；
2) 調(diào)味料方面，乳酸獨(dú)特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸，可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性、安全性，同時(shí)使口味更加溫和；
3) 由於乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的酸味劑；
4) 在釀造啤酒時(shí)，加入適量乳酸既能調(diào)整pH值促進(jìn)糖化，有利於酵母發(fā)酵，提高啤酒質(zhì)量，又能增加啤酒風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。在白酒、清酒和果酒中用於調(diào)節(jié)pH，防止雜菌生長(zhǎng)，增強(qiáng)酸味和清爽口感；緩衝型乳酸可應(yīng)用於硬糖，水果糖及其它糖果產(chǎn)品中，酸味適中且糖轉(zhuǎn)化率低。乳酸粉可用於各類(lèi)糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑；
5) 天然乳酸是乳製品中的天然固有成分，它有著乳製品的口味和良好的抗微生物作用，已廣(guǎng)泛用於調(diào)配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成為倍受青睞的乳製品酸味劑；
6) 乳酸粉末是用於生產(chǎn)蕎頭的直接酸味調(diào)節(jié)劑。乳酸是一種天然發(fā)酵酸，因此可令麵包具有獨(dú)特口味；乳酸作為天然的酸味調(diào)節(jié)劑，在麵包、蛋糕、餅乾等焙烤食品用於調(diào)味和抑菌作用，並能改進(jìn)食品的品質(zhì)，保持色澤，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
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